橘高校2年の横山史佳です。

今回は2日目の観察記録をご紹介します。

＜2日目 8月5日(水)＞天気 晴れ

気温 28.0℃

湿度 53%

時刻 14:23

≪ビン①≫・細かい泡がレーズンに付着している。

・複数浮いているレーズンがある。

・液面にも細かい泡が浮いている。

・液の濁りが増している。

・蓋を開けたが、空気が抜ける音はしない。

・アルコール臭もしない。

≪ビン②≫・ビン①と大きな違いは見られない。

≪ビン③≫・リンゴの下に大きめの泡が付着している。

・液の濁りが増している。

・液面にも泡が付着している。

・蓋を開けた時にリンゴの香りとともにアルコール臭がする。

ビン①～③まで、ビンを振ってかき混ぜ、蓋を開けて空気を入れ換え、また蓋をした。

＜考察＞・泡が発生していることや、液の濁りが増していることから、酵母によってアルコール発酵が行われていることが考えられる。

・ビン①よりもビン③のほうが反応が進んでいる様子がわかる。（レーズンとリンゴの違いにより、どのように差が出てくるのか今後も観察を続ける。）

＜疑問＞・レーズンが浮いているのはなぜか。

＜備考＞・酵母の生育にとっての最適温度は25～30℃だが、これはカビにとっての最適温度でもあるので、熱湯消毒をしていない器具を使用したり、手で直接触ったりすることのないようにする。

投稿者：福島県立橘高等学校