橘高校2年の横山史佳です。

今日は酵母の観察3日目の様子をご紹介します。

＜3日目 8月6日(木)＞天気 晴れ

気温 28.6℃

湿度 56%

時刻 20:02

≪ビン①≫・水面に浮かぶレーズンが増えた。

・水面に細かい泡が浮いている。。

・揺すったときに浮いていく泡の量は変わらない。

・液の濁りが増している。

・蓋が固く閉まっていて、空きにくい。

・蓋を開けたが空気が抜ける音はしない。

・前日までは無臭だったが、レーズンのにおいがする。

≪ビン②≫・水面に浮かぶレーズンは増えたが、①よりは少ない。

・ほかの点は①と大きな違いはない。

≪ビン③≫・水面から出ているリンゴにも泡が付着している。

・リンゴの下に付着している泡が増えた。大きさも大きい。

・液の濁りが増している。

・蓋が固く閉まっていて、空きにくい。

・蓋を開けた時に、空気が抜ける音がした。

・アルコール臭がする。

ビン①～③までビンを振り、蓋を開けて空気を入れ換え、もとに戻した。

＜考察＞・泡の量や濁りの増加から、ビン①～③までいずれも発酵が進んでいるようだとわかる。

・ビン③について、蓋を開けた時に音がしたことや、アルコール臭がしたことから、発酵が進んでいることがわかる。

・①や②に比べて③は進行が速いようだ。

＜疑問＞・ビンの蓋が空きにくかったのは、発酵が進んでCO2が発生し、ビン内の気圧が上がったことによるのか。それとも単に糖分によって空きにくいだけなのか。

投稿者：福島県立橘高等学校